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サラダの彩りに欠かせない赤玉ねぎ。鮮度が高く、甘みを感じやすい良品を見分けるためのプロのチェックポイントを解説します。
まずは皮の状態をチェックしましょう。表面にハリがあり、ツヤがあるものが新鮮な証拠です。皮がシワシワになっていたり、乾燥してカサカサしているものは、収穫から時間が経過し、水分が抜けている可能性があります。また、皮がしっかりと乾燥して、玉ねぎ全体を包み込んでいるものを選んでください。皮が剥けかけているものは、傷みやすいため避けるのが無難です。
手に持ったときに、見た目以上にずっしりと重みを感じるものを選びましょう。重みがあるということは、中身が詰まっており、水分をしっかり含んでいる証拠です。逆に、軽く感じるものは中身がスカスカになっていたり、乾燥して鮮度が落ちている可能性が高いです。スーパーなどで選ぶ際は、同じくらいの大きさのものを2つ持ち比べ、より重い方を選ぶのが失敗しないコツです。
玉ねぎの頭の部分（茎の付け根）を指で軽く押してみてください。ここが硬く締まっているものが良品です。もし頭部が柔らかくなっていたり、ブヨブヨしている場合は、内部が腐敗し始めているサインです。また、頭部から芽が出ているものは、栄養分が芽に奪われてしまい、玉ねぎ自体の味が落ちているため、避けるようにしましょう。首が細く締まっているものが理想的です。
根元部分が乾燥していて、硬いものを選びましょう。根元が湿っていたり、カビが生えているものは避ける必要があります。また、根が長く伸びすぎているものも、収穫から時間が経っている証拠です。根元が小さく、しっかりと乾燥している状態であれば、鮮度が保たれており、保存性も高いといえます。購入時に裏返して、根元の状態を必ず確認する癖をつけましょう。
全体をよく見て、茶色いシミや黒ずみ、傷がないかを確認してください。特に赤玉ねぎは色が鮮やかなため、変色が目立ちやすいです。一部でも柔らかくなっている箇所がある場合は、そこから傷みが進行している可能性が高いです。また、湿気によるカビが発生していないかも重要です。ネットに入っている場合は、ネット越しではなく、可能であれば一つずつ手に取って、全体をくまなくチェックしましょう。
