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富澤商店 北海道産 白さらしあん 300g (お手軽/おしるこ/乾燥あんこ/白あんパウダー/和菓子材料/和スイーツ)
¥2,160
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上品な和菓子、練り切り。材料選びで仕上がりが変わります！初心者でも失敗しない選び方を解説します。
練り切りの基本材料は、白あんと求肥（ぎゅうひ）です。白あんは、こしあん、白手亡あんなど種類が豊富。求肥は、白玉粉や餅粉、砂糖、水飴などを混ぜて作ります。市販の練り切りあん（白あんベース）を使うと手軽です。初めての方は、200g程度の少量パックから試すのがおすすめです。
白あんの種類によって、練り切りの風味が大きく変わります。こしあんは滑らかな舌触り、白手亡あんは上品な甘さが特徴です。白手亡あんは、他のあんこに比べて色が白いため、着色料の発色が良いというメリットもあります。用途や好みに合わせて、最適な白あんを選びましょう。
練り切りには、食用の着色料が欠かせません。天然色素（野菜パウダー、抹茶など）と合成着色料がありますが、天然色素は発色が穏やかな傾向があります。合成着色料は少量で鮮やかな色が出せますが、食品添加物としての安全性を確認しましょう。厚生労働省が認可しているものを選び、使用量を守ることが大切です。
求肥は、白玉粉や餅粉、砂糖、水飴などを混ぜて電子レンジや鍋で加熱して作ります。手作りが面倒な場合は、市販の求肥も利用できます。市販の求肥は、柔らかさや甘さが商品によって異なるため、原材料表示を確認し、用途に合ったものを選びましょう。特に、練り切りに使う場合は、柔らかすぎないものが扱いやすいです。
練り切りを作るには、材料だけでなく、道具も必要です。三角棒、茶巾絞り、筋付けベラなどがあると、より本格的な仕上がりになります。初心者の方は、まずは基本的な道具（スケッパー、ラップ、クッキングシートなど）を揃え、慣れてきたら少しずつ道具を増やしていくのがおすすめです。
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