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【桷志田】
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さっぱりとした味わいが魅力の梅ドレッシング。料理に合う一本を見つけるための選び方を解説します。
梅ドレッシングの風味の決め手は、梅肉の含有量です。原材料名の先頭に近いほど梅が多く含まれています。本格的な酸味を楽しみたいなら、梅肉が20％以上含まれているものや、紀州南高梅などのブランド梅を使用した商品がおすすめです。逆に、酸味が苦手な方は梅酢をベースにしたマイルドなタイプを選ぶと、梅の香りを楽しみつつも角のない味わいを楽しめます。
ドレッシングのベースとなる油の種類によって、料理との相性が変わります。サラダ油や菜種油を使用したものはクセがなく、どんな野菜にも合わせやすいのが特徴です。一方、オリーブオイルやごま油を使用したものは、香りに深みが出るため、冷しゃぶや焼き魚、豆腐料理など、おかずサラダのソースとして活用するのに適しています。用途に合わせて使い分けるのがコツです。
梅ドレッシングには、甘みが強いものから塩味が際立つものまで幅広い種類があります。パッケージの栄養成分表示にある「食塩相当量」をチェックしましょう。100gあたり3g〜5g程度が一般的ですが、塩分を控えたい方は「減塩」タイプや、梅本来の酸味を活かした砂糖不使用タイプを選ぶと、素材の味を損なわずにさっぱりと食べることができます。
ドレッシングの粘度（とろみ）は、野菜への絡みやすさに直結します。梅肉をすりつぶして混ぜ込んだタイプはとろみがあり、レタスやキャベツなどの葉物野菜にしっかり絡みます。一方で、梅酢や醤油をベースにしたさらさらとしたタイプは、マリネやカルパッチョなど、魚介類やトマトなどの水分が出やすい食材にかけても味がぼやけにくく、最後まで美味しくいただけます。
梅ドレッシングは開封後、酸化が進むと風味が変化します。使い切れるサイズ感を選ぶことが大切です。一般的な家庭であれば、200ml前後のボトルが、風味を損なう前に使い切れる目安となります。また、保存料不使用の無添加タイプは、開封後は必ず冷蔵庫で保管し、1ヶ月以内を目安に使い切るようにしましょう。購入前に冷蔵庫のスペースを確認することも重要です。
