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脂の乗りが魅力の大トロ。失敗しないための選び方や、鮮度を見極めるポイントを解説します。
天然の大トロは、身が引き締まっており、脂の質がさっぱりとしているのが特徴です。一方、養殖（蓄養）の大トロは、計画的に餌を与えられているため、脂の乗りが非常に均一で、とろけるような濃厚な食感を楽しめます。刺身で食べるなら天然の風味を、丼や炙りなどで脂の甘みを強く感じたい場合は養殖を選ぶなど、用途に合わせて選ぶのがおすすめです。
鮮度の良い大トロは、全体的に淡いピンク色から白に近い色合いをしています。表面にツヤがあり、ドリップ（赤い汁）が出ていないものを選びましょう。色が黒ずんでいたり、乾燥して表面がパサついているものは、鮮度が落ちている可能性があります。パック詰めされている場合は、裏面を見てドリップが溜まっていないか確認することも重要です。
大トロはマグロの腹側の部位ですが、筋が複雑に入っていることがあります。筋が細く、身に対して平行に入っているものを選ぶと、口当たりが良く食べやすいです。また、サク（ブロック）で購入する場合は、厚みが均一なものを選ぶと、切り分けた際に形が揃いやすく、盛り付けも美しく仕上がります。家庭用には200g〜300g程度のサクが扱いやすいサイズです。
「生」の大トロは、冷凍されていないため細胞が壊れておらず、食感が非常に滑らかです。ただし、賞味期限が短いため、購入当日に食べる必要があります。一方、「冷凍」の大トロは、超低温冷凍技術により鮮度が保たれています。解凍の手間はかかりますが、保存が利き、価格も比較的安定しているため、計画的に楽しみたい方には冷凍品が適しています。
冷凍の大トロを美味しく食べるには、解凍が最も重要です。冷蔵庫でゆっくり時間をかけて解凍する方法が一般的ですが、急ぐ場合は「塩水解凍」がおすすめです。3%程度の塩水に数分浸してからキッチンペーパーで水分を拭き取り、ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせると、身の締まりと色味を保ったまま、美味しく解凍することができます。
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