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本格的な味噌の味を楽しみたい人
信州の老舗蔵元が手掛ける山高味噌の匠御膳は、素材と製法にこだわり抜いた風味豊かな天然醸造みそです。
手軽に美味しい味噌汁を作りたい方
定番の「料亭の味」シリーズは、かつおと昆布の合わせだしが効いた使い勝手の良い味噌です。毎日の味噌汁作りを時短しながら、本格的な風味を手軽に楽しめるのが魅力です。
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マルコメ 味噌 たっぷりお徳料亭の味 36食×3個
¥1,861
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種類が豊富な味噌の中から、自分の好みに合う味を見つけるための選び方を解説します。
味噌は「米麹」「麦麹」「豆麹」の3種類に大別されます。最も一般的な「米味噌」は甘みと旨みのバランスが良く、どんな料理にも合います。九州や四国で親しまれる「麦味噌」は香ばしく、あっさりとした甘みが特徴です。東海地方の「豆味噌（八丁味噌など）」は、独特の渋みと濃厚なコクがあり、煮込み料理に最適です。まずは普段の味噌汁用に米味噌を選び、慣れてきたら料理に合わせて使い分けるのがおすすめです。
味噌の色は熟成期間と製法で決まります。色が薄い「白味噌」は熟成期間が短く、塩分控えめで甘みが強いのが特徴です。一方、色が濃い「赤味噌」は熟成期間が長く、塩分が高めでコクと旨みが凝縮されています。中間の「淡色味噌」は万能選手です。甘いお味噌汁が好きなら白系、しっかりとしたコクのある味わいや、豚汁などの具だくさんな汁物には赤系を選ぶと、料理の完成度がぐっと上がります。
味噌のパッケージに書かれている「甘口」「辛口」は、主に塩分濃度と麹の割合で決まります。麹の割合が多いほど甘く感じ、塩分濃度が低いほど「甘口」と表示されます。一般的な味噌の塩分濃度は10〜12％程度ですが、甘口は8〜10％、辛口は12％以上が目安です。健康のために塩分を控えたい方は「減塩」タイプを選ぶか、麹歩合（麹の量）が多い甘口タイプを選ぶと、塩分を抑えつつ旨みを感じやすくなります。
忙しい方には、かつおや昆布などの「だし」が最初から配合されている「だし入り味噌」が便利です。お湯に溶かすだけで味が決まるため、料理初心者にも最適です。一方、本格的な味を追求したい方や、料理によってだしを使い分けたい方は「だしなし」を選びましょう。だしなしは味噌本来の風味をダイレクトに楽しめ、賞味期限も比較的長い傾向があります。ライフスタイルに合わせて選ぶのが失敗しないコツです。
良質な味噌を選ぶ際は、パッケージ裏の原材料表示を確認しましょう。基本的には「大豆、米（または麦）、食塩」の3つだけで作られているものが理想的です。酒精（アルコール）は発酵を止めて品質を安定させるために添加されますが、より風味豊かな味噌を求めるなら、無添加のものを選ぶと良いでしょう。また、大豆の産地や遺伝子組み換えでないかを確認することで、より納得感のある商品選びができます。
