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クラフト パルメザンチーズ 227g [大容量 粉チーズ 100% パルメザン ナチュラルチーズ Kraft]
¥1,612
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料理のコクと風味を格上げするパルメザンチーズ。種類や形状の違いを知り、用途に最適な逸品を選びましょう。
本物を求めるなら、イタリアの原産地呼称保護（DOP）を受けた「パルミジャーノ・レッジャーノ」を選びましょう。これは特定の地域で伝統製法により作られたチーズのみが名乗れる名称です。一方、日本で一般的に売られている「パルメザンチーズ」は、より安価でマイルドな味わいの粉チーズであることが多いです。本格的な風味を楽しみたいなら、パッケージに「パルミジャーノ・レッジャーノ」と記載があるか必ず確認してください。
削りたての香りを重視するなら「塊（ブロック）」タイプが最適です。使う直前にチーズグレーターで削ることで、酸化を防ぎ、芳醇な香りを最大限に楽しめます。一方、手軽さを優先するなら「粉チーズ」タイプが便利です。パスタやサラダにサッと振りかけるだけで、料理にコクをプラスできます。ただし、粉チーズは空気に触れる面積が広いため、開封後は冷蔵庫で保管し、1ヶ月以内を目安に使い切るのが理想的です。
パルミジャーノ・レッジャーノは熟成期間によって風味が変化します。最低熟成期間は12ヶ月ですが、一般的には24ヶ月熟成がバランスが良いとされています。24ヶ月熟成は、アミノ酸の結晶である白い粒（チロシン）が適度に含まれ、旨味とコクが凝縮されています。36ヶ月以上の長期熟成になると、より濃厚で複雑な味わいになり、ワインのおつまみや、料理の仕上げに少量削りかけるだけで非常に贅沢なアクセントになります。
粉チーズの中には、さらさらとした状態を保つために「セルロース（食物繊維）」が含まれている商品が多いです。これは品質保持に役立ちますが、チーズ本来の風味を純粋に楽しみたい場合は、原材料が「生乳、食塩」のみの塊タイプを選ぶのがおすすめです。また、セルロース不使用の粉チーズも販売されているため、原材料表示をチェックして、自分の好みや用途に合わせて選ぶようにしましょう。
パルメザンチーズは保存性が高いですが、開封後は徐々に風味が落ちていきます。毎日パスタやサラダに使うなら200g〜500gのブロックが経済的ですが、たまにしか使わない場合は100g程度の少量パックや、使い切りサイズの粉チーズがおすすめです。特にブロックタイプは、ラップで密閉し、さらにジップロックに入れて冷蔵庫の野菜室で保存することで、乾燥を防ぎながら3ヶ月程度は美味しく食べられます。
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