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料理の風味付けに欠かせないコリアンダー。用途や形状に合わせた選び方を解説します。
コリアンダーには、生鮮ハーブとして使う「葉（パクチー）」と、スパイスとして使う「種子（コリアンダーシード）」の2種類があります。葉はサラダやエスニック料理のトッピングとして、フレッシュな香りを活かす料理に適しています。一方、種子はカレーやピクルス、焼き菓子などの香り付けに最適です。自分が作りたい料理に合わせて、葉か種子かを確認して選ぶことが重要です。
スパイスとして使うコリアンダーシードには「ホール（粒）」と「パウダー（粉末）」があります。ホールは使う直前にミルや乳鉢で挽くことで、香りを最大限に引き出せます。保存性も高く、香りが長持ちするのが特徴です。パウダーは挽く手間がなく、料理にすぐ馴染むため、下味付けや煮込み料理に便利です。香りの鮮度を重視するならホール、手軽さを求めるならパウダーを選びましょう。
葉の場合は、葉先がしおれておらず、鮮やかな緑色をしているものを選びましょう。茎がしっかりしていて、香りが強いものが新鮮です。種子の場合は、密閉性の高い容器に入っているかを確認してください。光や湿気に弱いため、遮光性のある瓶や、チャック付きのアルミ袋に入った製品を選ぶと、開封後も風味を長く保ちやすくなります。購入後は冷暗所で保管しましょう。
コリアンダーは香りが命のスパイスです。一度に大量に購入しても、使い切るまでに時間がかかると風味が落ちてしまいます。家庭で日常的に使うのであれば、20g〜50g程度の使い切りやすいサイズがおすすめです。頻繁にカレーを作るなど消費量が多い場合は、100g以上の大容量パックを選ぶと割安になります。ご自身の料理頻度に合わせて、風味を損なわない量を選びましょう。
コリアンダーはインドやモロッコなどが主要な産地です。産地によって香りの強さやニュアンスにわずかな違いがあります。パッケージに原産国が明記されているか、また賞味期限が十分に確保されているかを確認しましょう。また、有機栽培（オーガニック）認証を受けた製品も流通しています。栽培方法にこだわりたい方は、認証マークの有無をチェックして選ぶのが一つの目安になります。
