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【豊代】
チーズ好きのファミリー
花畑牧場のメダルモッツァレラチーズは、直径6cmの使いやすいサイズで、たっぷり1kg入り。プロの料理人も納得の品質で、ご家庭でも本格的な味が楽しめます。
【RISTORANTE VALLATA】
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豊代 鴨の生ハム フィレドカナール プロシュート 約180g フィレドカナール 鴨肉 胸肉 骨無し ロースト 鴨南蛮 鴨鍋 合鴨 (鴨の生ハム 180g×1個)
¥2,980
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ひょうたん型が特徴のチーズ「カチョカバロ」。失敗しない選び方のコツを、熟成度や産地、食べ方の視点から解説します。
カチョカバロは熟成期間によって風味が大きく変わります。製造から1〜2週間程度の「フレッシュ」なものは、ミルクの甘みと弾力のある食感が楽しめ、加熱料理に最適です。一方、1ヶ月以上熟成させたものは、水分が抜けて旨みが凝縮され、コクと少しの酸味が加わります。そのままおつまみとして食べるなら熟成タイプ、焼いてとろけさせるならフレッシュタイプを選ぶのがおすすめです。
カチョカバロの最大の魅力は「焼いて食べる」ことですが、用途に合わせて選びましょう。焼く場合は、厚さ1cm〜1.5cm程度の輪切りにして、テフロン加工のフライパンで油を引かずに焼くのが基本です。外はカリッと、中はとろりと仕上げるには、あまり熟成が進みすぎていないものを選ぶと、加熱した際にきれいに伸びて、チーズ本来のミルキーな味わいを存分に堪能できます。
本場イタリア産は、伝統的な製法による濃厚な風味が特徴です。一方、北海道などの国内産は、新鮮な生乳を使用しており、日本人の口に合うマイルドでクセの少ない味わいが魅力です。原材料表示を見て「生乳、食塩」のみのシンプルなものを選ぶと、チーズ本来の純粋な風味を楽しめます。添加物が気になる方は、保存料や安定剤が含まれていないか確認してから購入しましょう。
カチョカバロは通常200g〜500g程度のひょうたん型で販売されています。一度開封すると乾燥が進むため、使い切れるサイズを選びましょう。もし大きめのサイズを購入した場合は、ラップでぴっちりと包み、さらにジップ付き保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保管してください。目安として、開封後は1週間程度で食べ切るのが、風味を損なわないための理想的な期間です。
価格はブランドや熟成度により異なりますが、100gあたり600円〜1,000円程度が相場です。安価なものは大量生産品が多く、高価なものは職人が手作業で成形した「手作り」や、長期熟成の希少品である傾向があります。初めて購入する際は、まずは500円前後の小ぶりなサイズから試し、自分の好みの熟成度やメーカーを見つけてから、大容量タイプへ切り替えるのが賢い買い方です。
