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料理の味をぐっと引き立てるだし醤油の選び方と失敗しないコツを解説。
だし醤油の風味は配合される節の種類で大きく変わります。定番の鰹節は華やかな香りと旨みが特徴で、煮物や冷奴など幅広く使えます。煮干し（いりこ）やあご（飛魚）はコクが深く、うどんの汁や炊き込みご飯にぴったりです。昆布ベースはまろやかな甘みがあり、素材の味を生かしたいお浸しや卵かけご飯に向いています。
一般的な醤油に比べてだし醤油は塩分控えめな商品が多いですが、商品ごとに塩分濃度は異なります。塩分相当量が通常品より20%〜30%カットされた減塩タイプもあり、血圧が気になる方や塩分を控えたい調理に便利です。また、食材の色を美しく仕上げたいお吸い物や茶碗蒸しには、色がつかない薄口ベースを選ぶのがおすすめです。
ベースとなる醤油の種類も重要です。本醸造醤油ベースは豊かな風味と深いコクがあり、一般的な料理に幅広くマッチします。白醤油ベースは透明感があり、素材の色をそのまま活かした料理に最適です。たまり醤油ベースは濃厚な旨みとトロみがあり、お刺身のつけ醤油や照り焼きなどの加熱調理に使うと、コクのある仕上がりになります。
普段の調理でどのように使うかを想定して選びましょう。醤油をそのままかける「かけ醤油」として使うなら、旨みや香りが強いタイプが適しています。煮物やスープなどの「つけ・かけ・煮る」のすべてに万能に使いたい場合は、バランスの取れた総合だし醤油が便利です。めんつゆ代わりにするなら、糖分やみりんが多めに配合された甘口タイプが合います。
原材料表示をチェックし、化学調味料無添加や保存料不使用の商品を選ぶと、素材本来の自然な風味を楽しめます。開封後の保存性も考慮しましょう。使い切りやすい150ml〜300mlの小容量ボトルや、空気に触れにくい二重構造の密閉ボトルを採用した商品なら、酸化を防ぎ、最後の一滴まで新鮮な風味と香りを保つことができます。
