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冷え性の方、健康志向の方
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料理の風味を引き立てる「しょうが」。鮮度を見極め、用途に合わせた種類を選ぶことで、より美味しく活用できます。失敗しない選び方のコツを解説します。
鮮度の良いしょうがは、皮にピンとしたハリがあり、表面にツヤがあります。手に持ったときにずっしりと重みを感じるものを選びましょう。逆に、皮がシワシワになっていたり、乾燥してカサついているものは収穫から時間が経過している証拠です。また、表面に傷や変色がないか、カビが生えていないかも必ずチェックしてください。鮮度が落ちると香りが弱まり、繊維質が硬くなってしまうため注意が必要です。
カットされたしょうがを購入する場合は、切り口をよく観察しましょう。切り口が乾燥しておらず、みずみずしさを保っているものが新鮮です。変色していたり、繊維が極端に目立つものは避けましょう。また、切り口から独特の爽やかな香りがしっかりと感じられるものを選ぶのがポイントです。香りがほとんどしない場合は、鮮度が落ちているか、風味が抜けてしまっている可能性があるため避けるのが賢明です。
一般的に売られている「ひねしょうが（根しょうが）」は、辛味が強く保存性が高いため、すりおろしや煮込み料理に適しています。一方、初夏に出回る「新生姜」は、皮が薄く白っぽく、辛味がマイルドで水分が多いのが特徴です。甘酢漬けや紅しょうが、天ぷらなどに向いています。料理の目的に合わせて、通年手に入るひねしょうがにするか、旬の新生姜にするかを選び分けるのが料理上手の第一歩です。
しょうがの形は、できるだけふっくらとしていて、肉厚なものを選びましょう。ひょろひょろと細いものは繊維が多く、すりおろした際に口当たりが悪くなることがあります。また、枝分かれが多すぎるものよりも、塊が大きくしっかりとしているものの方が、皮をむく際の手間が少なく、調理もしやすいためおすすめです。見た目のボリューム感だけでなく、硬さも確認し、指で押して弾力があるものを選んでください。
スーパーの陳列棚で、湿気がこもった袋に入ったまま放置されているものは、カビのリスクが高まります。袋詰めされている場合は、中に水滴がついていないか、袋が曇っていないかを確認しましょう。また、常温で売られているものと冷蔵で売られているものがありますが、基本的には乾燥を避けることが重要です。購入後は、新聞紙に包んで冷暗所か冷蔵庫の野菜室で保管するのが、鮮度を長持ちさせるための鉄則です。
