最終更新: 2026/10/19
かん水 おすすめ20選
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2026年10月19日更新
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【霧島天然水 のむシリカ】
手軽にミネラルを補給したい方
シリカをはじめとする貴重なミネラルを手軽に補給できる霧島連山の天然水です。無添加の飲みやすい中硬水で、日常の水分補給に最適です。
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ラーメン作りには欠かせない「かん水」。麺の食感や色味を左右する重要な材料です。失敗しない選び方のコツを解説します。
かん水には「粉末」と「液体」の2種類があります。家庭での少量使用や長期保存を考えるなら、計量がしやすく劣化しにくい粉末タイプがおすすめです。一方、液体タイプは水に溶けやすく、プロの製麺所などで大量に仕込む際に重宝されます。初心者の方は、まずは扱いやすく保管場所を取らない粉末タイプから試してみるのが、失敗を防ぐための賢い選択です。
かん水の主成分は「炭酸カリウム」と「炭酸ナトリウム」です。炭酸カリウムが多いと麺に強いコシと黄色みが加わり、炭酸ナトリウムが多いと比較的マイルドで白い麺に仕上がります。市販品にはこれらが混合されたものが一般的ですが、パッケージの成分表を確認し、作りたいラーメンのタイプ（博多風のパツパツした麺なら炭酸カリウム多めなど）に合わせて選ぶのがポイントです。
かん水は非常にアルカリ性が強いため、使用量は小麦粉に対して1〜2％程度が目安です。例えば小麦粉500gに対しては、5g〜10g程度となります。製品によっては濃度が異なるため、必ずパッケージに記載された「推奨添加量」を確認してください。入れすぎると麺が苦くなったり、独特の薬品臭が強くなったりするため、最初は少なめから調整するのが成功の秘訣です。
日本で販売されているかん水は、食品衛生法に基づいた規格基準に適合したものが流通しています。購入時は「食品添加物」として明記されているか、製造元が信頼できるメーカーかを確認しましょう。特にネット通販で購入する場合は、成分表示が明確で、使用期限が記載されているものを選ぶことが、安全に美味しい麺作りを楽しむための最低限の条件となります。
かん水は吸湿性が高く、湿気を含むと固まったり成分が変化したりします。特に粉末タイプは、密閉性の高いチャック付きの袋や、遮光性のある容器に入っているものを選びましょう。一度開封した後は、湿気を避けて冷暗所で保管することが重要です。頻繁に使わない場合は、少量ずつの個包装タイプを選ぶことで、常に新鮮な状態で使用することができます。
